巧克力戚风

巧克力戚风的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分离蛋黄蛋白。5个蛋白加入几滴柠檬汁打发，期间60克细砂糖分三次加入，打到干性状态（提起打蛋头有小直勾）。放入冰箱冷藏待用。

2. 2.

   20克白砂糖+色拉油+水 倒入盆中隔热水搅拌均匀再加入可可粉搅匀。趁热加入黑巧克力搅匀至巧克力彻底融合，细腻光滑。

3. 3.

   接着加入过筛的低粉，用刮刀切拌均匀，再加入5个蛋黄，用手动打蛋器搅匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。（如果是冬天，准备蛋黄糊的过程最好一直隔热水以防巧克力凝结难搅拌）

4. 4.

   冰箱拿出打发好的蛋白。取1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，然后将切拌好的糊倒入剩下的2/3蛋白盆中继续翻拌至细腻。

5. 5.

   翻拌好的面糊倒入8寸圆底模，震几下，放入提前预热好的烤箱。中下层上下火150度烤50-60分钟。（我的烤箱是卡士-35寸）

6. 6.

   出炉后再震一下，倒扣纳凉再脱模。