排骨蒸豆腐
排骨蒸豆腐的做法说明
想吃排骨又怕吃太多肉油腻，买菜搭上三两块嫩豆腐一起蒸，排骨多汁肉嫩，豆腐吸收排骨的汤汁，清新解腻。
排骨蒸豆腐的做法与步骤
- 1.
小排剁均匀小块，凉清水洗净2次去浮油骨渣，温热清水再浸泡清洗一次去血水，尽量滤干待用；
- 2.
小排加姜丝、蒜粒、盐少许（小指甲盖大小）、糖少许（半指甲盖大小）、醋3-5滴、酱油少许、蚝油2-3勺，抓匀，生粉2勺再抓匀，最后滴2-3滴油抓匀均匀包裹每块排骨，放置10分钟以上以便入味；
- 3.
每块豆腐均匀大小一切四，环形装于盘边上，中间留足够空余放置排骨，红辣椒丝切均匀小粒点缀于豆腐上，轻轻嵌入豆腐上即可；
- 4.
腌好的排骨放于盘中间，不需要放置太密集，方便蒸熟透；
- 第5步.
锅烧滚水后，摆好的排骨豆腐盘入锅上架蒸20分钟，完成。爱葱、芫荽的可以切段放入盘中焖一分钟再出锅。
小贴士
1. 各调料可根据个人喜好增减，po主坐标广东，口味较清淡。
2. 醋是为了让肉质更嫩口，但不能多，会抢味，数滴即可。
3. 生粉和油要分别在调味的最后放，每次放都需要抓匀，这样排骨容易充分入味，排骨本身有油分，所以油一定不能多，蒸出来的排骨汤汁才清亮不油腻，拌饭一流。
4. 切豆腐要一刀到底切面才光滑完整，刀下去切忌来回磨，豆腐易碎。
