牛轧糖

牛轧糖的做法与步骤

1. 第1步.

   1 准备材料齐全

   
2. 第2步.

   2 将麦芽糖放热水中融，一会儿好倒出

   
3. 第3步.

   3 将麦芽糖，水，细砂糖倒入不粘锅中，900W进行熬制

   
4. 第4步.

   4 出现大泡泡冒出调至600W进行熬制，边熬边铲底以免糖糊了！

   
5. 第5步.

   把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，把蛋清打入无油无水的盆中

   
6. 第6步.

   5 将蛋清分离出来，拿厨师机高速打发，打发的时候是细腻光滑，拉起打蛋头有尖尖的小尖，不会动

   
7. 第7步.

   6 将黄油和黑芝麻放到烤箱中100度加热备用

   
8. 第8步.

   7 将糖熬制到135度～137度时(我觉得137度的好吃，但是对于新手和动作慢的人就135度就好，要不慢了糖凝固了)，关火，动作要快，起锅将糖倒到打发的蛋清盆中，注意边倒边搅拌均匀

   
9. 第9步.

   8 将化好的黄油分三次加入蛋清盆中并搅拌均匀

   
10. 10.

    9 将奶粉倒入搅拌均匀

11. 11.

    10 将黑芝麻倒入，用硅胶铲搅拌均匀

12. 12.

    11 倒在硅胶垫上进行降温和搅拌

13. 第13步.

    12 倒入牛轧糖盘子中进行整形，用硅胶擀面杖擀平，放置凝固

    
14. 第14步.

    13 凝固好之后，取出切成自己需要的大小

    
15. 第15步.

    14 加糯米纸包扎好糖纸，就完成了