戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放在无油无水的盆中，蛋黄中加入白砂糖牛奶和油，用蛋抽抽至完全乳化，然后加入过筛好的低粉和玉米淀粉

   
2. 第2步.

   蛋清中加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，打至干性发泡

   
3. 第3步.

   先取一部分蛋白倒入蛋黄糊中，再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，一定要用切拌的方式迅速拌匀，不然容易消泡

   
4. 第4步.

   取六寸模具，将蛋黄糊倒入模具中七分满，烤箱120度预热十分钟，放入蛋黄糊120度烤至25分钟，再转150度烤35分钟中间上色满意加盖锡纸，出炉从十厘米高处摔下迅速的倒扣晾凉