炒糖肉
炒糖肉的做法说明
这是我们家团年必备的一道菜，味道咸香，色泽红亮，象征新的一年生活红红火火，甜甜蜜蜜。
炒糖肉的做法与步骤
- 第1步.
选择半肥半瘦的腊肉一小块，煮熟后切成不厚不薄的片。
- 第2步.
将腊肉放入锅中，小火爆出油，待腊肉爆得微卷时盛出，并将多余的油倒起来，锅内留少许油。
- 第3步.
将红糖放入锅中，加入少许清水，小火将红糖熬开，然后将爆好的腊肉倒入锅中，快速翻炒均匀地裹上红糖即可出锅。
- 第4步.
趁热上桌，享受咸香甜蜜的炒糖肉。
小贴士
为了口感不油腻，一定要选择半肥半瘦的腊肉，并将多余的油爆出。不推荐烟熏腊肉，熏得太重掩盖了腊肉的原香和红糖的香味。用农家自做的半干腌肉口感最好。红糖一定要用古方熬制的，容易熬散，也易于裹在腊肉上，色泽也很漂亮。加水时要注意不要加多了，小汤勺一小半勺即可。在沃尔玛买过一次红糖，完全做不起炒糖肉，不但颜色淡黄，而且根本沾不上去。
这道菜一般是作为团年的最后一道菜，因为必须趁热上桌才行，凉了过后便会凝固，到时就夹不动了。
