炝锅腐竹

炝锅腐竹的做法与步骤

1. 1.

   将泡好的腐竹切成菱形块，放在鸡蛋和淀粉做成的糊中，放少许盐裹匀

2. 2.

   将腐竹，粉条，银耳提前泡好，菜洗净，葱姜蒜剁碎备用

3. 3.

   锅中放油开小火将裹好的腐竹炸至两面金黄，即可捞出（现在的腐竹就可以食用，因为放了盐，所以吃起来很香）

4. 4.

   把锅中油倒出，剩一点在锅中，开大火，将葱姜蒜及豆瓣酱放入锅中翻炒出香味，加水（冷热皆可，水量根据自己的喜好添加），之后放入火锅底料，少许生抽，醋，盐进行调味

5. 5.

   待汤煮开后将生菜放入锅中，煮一到两分钟即可捞出，放在盆里垫底，之后将泡好的粉条和银耳依次放入锅中煮两到三分钟后捞出放在生菜上，最后将炸好的腐竹倒入锅中，煮至锅开，差不多五分钟，连汤一起倒入盆中

6. 6.

   将辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少许香菜。

7. 7.

   拿一个锅，倒入少许油（根据其他菜的量决定不宜太多，不然会太油腻），放少量花椒，中火待花椒变黑，有了花椒味之后关火，将花椒捞出，把红了的油浇在之前的辣椒面上