戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

超软，细腻戚风蛋糕

第1步.
1,把鸡蛋蛋黄和蛋白分开，放入两个不同的无水无油的容器中，把蛋白先放入冰箱内冷藏 2,蛋黄中放入20克糖，55克油，60克纯奶，用手动打蛋器搅拌至均匀
第2步.
3,筛入低筋粉90克，用手动打蛋器搅拌均匀
第3步.
4,拿出蛋白，滴入柠檬汁，用电动打蛋器，打发至鱼眼泡时放入1/3白砂糖，继续打发至流动状时，放入1/3白砂糖，继续打发至模糊纹理状时，放入剩下1/3白砂糖，打发到干性发泡，即拉出打蛋器是尖尖的倒三角即可，或是倒扣打蛋盆10秒，无变化
第4步.
5,取1/3蛋白到入蛋黄液中，滴入香草精，开始切拌，注意不是画圈搅拌，是用搅拌铲从下面翻上来，之后用搅拌铲来回画“之”字，左手转盆檐
第5步.
6,再把搅拌好的蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用切拌的方法搅拌均匀
第6步.
倒入活底模具，从10厘米高处摔下来，把蛋糕糊中的气泡排除，预热烤箱160度5分钟
第7步.
放入烤箱中下层，我用的是35升烤箱，150度烤，上色后调成140度，大约一共烤55分钟左右
第8步.
烤熟后，快速取出，用力摔几下，把气泡赶出
第9步.
放入烤架上倒扣至变凉
第10步.
脱模
第11步.
脱模
第12步.
用此法做的蛋糕坯
第13步.
用此法做的蛋糕坯
第14步.
用此法做的蛋糕坯
第15步.
用此法做的蛋糕坯