70％中种吐司

70％中种吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   把A面团材料混合楺成团，不可过度揉拌，放置温度27度湿度75％条件下发至约4－4．5倍大即可

   
2. 第2步.

   将发酵完成的A面团材料和B面团材料混合揉至完全扩展阶段滚圆

   
3. 第3步.

   进行第一次酵30分钟

   
4. 第4步.

   排气分成相等的三份，滚圆松弛15－20分钟（室温松弛要盖保鲜膜）

   
5. 第5步.

   将松弛好的面团擀干，翻面，上下各折三分之一，用手按紧收口，翻面、进行第二次擀开然后再翻面卷起，放入450g模具进行发至八九分满

   
6. 第6步.

   按空间排好

   
7. 第7步.

   刷上蛋液至表面烤箱180度预热烤40分钟

   
8. 第8步.

   出炉震模具立即放凉即可