70%中种吐司
70%中种吐司的做法说明
可能是最基础的70%中种吐司。
70%中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
A面团，即中种面团。 所有材料混合，揉拌(不追求揉匀，混入B面团材料后会细致揉面) 发酵至4倍大。
- 第2步.
在发酵后的A面团基础上，放入B面团所有材料。 揉面团，揉匀；结合"摔"面团使面筋丰富、强劲
- 第3步.
拉膜检验。一个有内涵的吐司，拉膜要尽可能追求10分。不说那些丧心病狂的手套膜，至少也要够薄够透，参图。 *如果拉膜不理想，可以回到第2步
- 第4步.
整形。进行第一次发酵。室温，30分钟左右。
- 5.
均分成3份面团。每一份面团滚圆后，室温松弛15分钟。
- 第6步.
将每一份面团擀成扁椭圆（向上向下各擀一下），反面后，卷成卷。 收口向下放置，松弛15分钟。
- 第7步.
最后的整形。将松弛后的3份"面卷"，从中间向上、向下各擀一下后(成长扁状)反面！再卷成2.5圈的卷。
- 第8步.
将整形后的面卷放入模具，进行第二次发酵后，入烤箱。
- 第9步.
180°烤40分钟左右。成！
小贴士
1.第4~6步中的第一次发酵和2次松弛，可视面团的干湿程度考虑是否盖保鲜膜。
2.第8步，二次发酵无论是室温还是发酵箱发酵，都盖保鲜膜
3.揉面手工或厨师机都可以，根据拉膜判断是否到位。
4.拉膜时手指上略微抹点黄油会容易拉些。
5.面筋在发酵与松弛过程中会不断的强韧，不用一开始就最求极致的膜
6.模具中二次发酵，盖盖吐司发到8成满，无盖吐司发到9成满，开烤。
