凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 1.

   面粉加入适量的水，水必须要一点一点的加入，将面与水和成面团，水不要太多，直至没有面粉就开始揉面，揉到成型，团在一起即可。

2. 2.

   开始醒面，大约25分钟，我醒了30分钟

3. 3.

   面团不需要再揉，只需加入凉水开始洗面，不停的洗，洗下来的水倒入另一个大盆，洗到面水不浑浊为止

4. 4.

   这个步奏是关键，面水静置一夜，不需要碰，等待就好

5. 5.

   早晨起来就可以把澄了一夜的面水清的倒掉留下沉淀的面糊，搅匀，找一个基本平的铝盘子，用其他铁质的也可以，轻、平

6. 6.

   盘子上刷薄薄一层油，加入面糊，平铺盘底就好不要太多，然后上火蒸，蒸一个大概5分钟少许，取出，轻轻掀起，刷一层薄油，继续下一个

7. 7.

   洗出面水的面筋不要忘记用来蒸哦！蒸半小时左右！切出来拌凉皮也是极好的。

8. 8.

   开始调味料，所有以上调料混合拌入冷却后的凉皮中，浇上麻油，我还放了黄瓜丝，拌一拌，味道很棒。