戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋清蛋黄分离

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入10g白砂糖。

   
3. 第3步.

   .用手动打蛋器搅打2分钟

   
4. 第4步.

   .加入30g水，30ml玉米油

   
5. 第5步.

   用手动打蛋器搅打2分钟。

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉。

   
7. 第7步.

   用手打到无粉

   
8. 第8步.

   然后疯狂搅拌，加入15g白砂糖（也可以用电动搅拌机 ）

   
9. 第9步.

   继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

   
10. 第10步.

    中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）

    
11. 第11步.

    低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

    
12. 第12步.

    将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】

    
13. 第13步.

    再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀

    
14. 第14步.

    将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。

    
15. 第15步.

    放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。

    
16. 第16步.

    烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

    
17. 第17步.

    放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。