巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   30g玉米油到入锅中加热，筛入50g低筋面粉，翻拌均匀（加热时温度不要过高以免面粉结块）我是直接买的巧克力味的面粉做的，也可用普通低筋面粉，把面糊盛到容器中

2. 2.

   将42g牛奶，一小撮盐加入面糊翻拌均匀，再将6个蛋黄加入面糊继续搅拌均匀，这个时候再筛入42g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀（要上下翻拌，注意不要起筋，尽量拌匀）

3. 3.

   6只鸡蛋蛋白加入无油无水的容器滴入2-3滴白醋，加20g细砂糖打至粗泡，再加20g细砂糖打至湿性发泡、筛入玉米淀粉用刮刀上下翻均匀，再用打蛋器打至无颗粒

4. 4.

   加入20g细砂糖，将蛋白打至干性发泡（可以拉出一个倒立的小三角，这个是基础功不多说相信大家都会）

5. 5.

   烤箱开始预热,我用的是长帝CRDF32S，上下170度预热10分钟

6. 6.

   预热的10分钟，将1/3的蛋白加入面糊，翻拌匀（还是建议上下翻拌！）将混合好的面糊倒入剩余的2/3的蛋白中，继续翻拌方法同上

7. 7.

   将翻拌好的面糊到入8寸圆形活底模具中，将模具震动或摔几次，尽量把大的气泡震出来

8. 8.

   放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火，150度，30分钟