麻茸包
麻茸包的食材和调料
| 中筋麵粉(過篩) | 30g |
| 即溶乾酵母 | 0.4g |
| 細砂糖 | 1.5g |
| 室溫水 | 21g |
| 老麵 | 32g |
| 低筋麵粉(過篩) | 80g |
| 即溶乾酵母 | 1.4g |
| 泡打粉 | 1g |
| 細砂糖 | 16g |
| 沙拉油 | 6g |
| 室溫牛奶 | 48g |
| 黑芝麻粉 | 40g |
| 糖粉 | 24g |
| 奶油(室溫軟化) | 32g |
| 牛奶 | 16g |
麻茸包的做法与步骤
- 第1步.
老麵:將所有材料用手攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久
- 第2步.
將揉好的老麵麵糰放到發酵盆﹐在溫暖的地方發酵約12小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以老麵呈軟麵糰狀﹐表面與內部充滿氣泡為準。)
- 3.
麻茸餡:用湯匙把所有材料(奶油除外)攪拌均勻﹐再加入奶油拌勻成餡﹐放冰箱2小時備用
- 第4步.
把已經變硬的麻茸餡搓揉成17g一個的小圓球﹐放冰箱備用
- 5.
主麵糰:把老麵麵糰剝成小塊和所有材料(除了預留的牛奶和油)用手或攪拌機攪拌直到開始成糰
- 第6步.
加入油﹐繼續攪拌至麵糰成有彈性和三光狀態-麵糰光﹐手光﹐容器光
- 第7步.
將揉好的麵糰放到發酵盆蓋上濕布(避免麵糰乾硬)﹐在溫暖的地方進行基本發酵約60分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2倍大為準。)
- 第8步.
揉麵:將發酵好的麵糰放工作檯上用手揉5~10分鐘﹐使麵糰組織更細緻(可以用刀切開麵糰看看橫切面的氣孔是否細小且均勻)
- 9.
將揉好的麵糰蓋上濕布(避免麵糰乾硬)放置室內鬆弛(中間發酵)10~20分鐘
- 10.
時間只是一個參考﹐溫度高﹐中間發酵的時間短﹐約10分鐘﹔反之﹐溫度低﹐中間發酵的時間要長一點﹐約20分鐘﹔以麵糰回軟為準。)
- 11.
擀麵﹕將麵糰搓揉成長條形(工作檯上不撒手粉比較容易搓揉)
- 第12步.
用刀把麵糰切成相同大小﹐每個約25g的小麵糰
- 第13步.
再把小麵糰稍微搓揉捏圓
- 第14步.
工作檯上撒手粉﹐用手掌把小麵糰壓扁
- 第15步.
一隻手的拇指與食指拿著小麵糰的中心﹐另一隻手壓著小擀麵棍從小麵糰的1/3地方不停地擀。一隻手一邊轉動小麵糰﹐另一隻手一邊擀麵﹐讓小麵糰成為中間厚而周圍薄的麵皮﹐直徑約8cm
- 第16步.
包餡﹕從冰箱取出麻茸餡﹐放入麵皮中
- 第17步.
用虎口將麵皮收口處黏合﹐用拇指輕壓收口處使其黏緊。然後兩隻手掌像刀子般﹐垂直於工作檯上﹐把包子放在手掌心搓揉成亭立的小圓球。(這樣包子蒸熟後﹐就會是圓滾滾的﹐很可愛﹐而不是扁塌塌的。)
- 第18步.
將包子墊饅頭紙﹐放在蒸籠內
- 第19步.
蓋上蒸籠蓋﹐上面放一條濕毛巾﹐進行最後發酵約40~60分鐘。(時間只是一個參考﹐以麵糰稍微膨脹﹐用手輕壓下後很慢彈回即可)。鍋中放冷水﹐中火﹐以熱水沸騰後算起﹐蒸約10分鐘。關掉爐火﹐把蒸籠放在工作檯上﹐將蒸籠蓋打開一個小縫(約3cm)﹐待3分鐘後慢慢掀起蓋子。因為蒸籠內的溫度比室溫高出很多﹐基於熱脹冷縮的原理﹐包子的表面會塌陷
