焦糖布丁
焦糖布丁的做法说明
最近做了焦糖布丁，做时偶然想到，这其实与我们的炖蛋有着异曲同工之妙，只是一个咸鲜，一个香甜，一个佐餐，一个甜点，但都是由鸡蛋调和后或炖蒸或炖烤而成的。由此想到，人类真是无比会享受，小小一枚鸡蛋可以幻化成无数滋味，既有可以饱腹的做法，也可以变幻成让人一见倾心的迷人甜品，十分了得。
布丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖，再有了冷藏过后的冰凉刺激，在这个盛夏的午后，吃的最是那份惬意心情……
焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
香草豆荚用刀剖开取出香草籽加入牛奶中（香草豆荚也一起放入），小火煮至微沸后关火，加盖焖一会儿
- 第2步.
锅先加热，分2--3次加入糖，小火加热至溶化（不要搅拌）
- 第3步.
加热至呈现焦糖色（褐色）
- 第4步.
戴上隔热手套，慢慢倒入热开水后晃匀，离火
- 第5步.
趁热倒入模具（底部有薄薄一层即可），晾凉
- 第6步.
牛奶内加入砂糖
- 第7步.
加入淡奶油搅匀
- 第8步.
加热至80度离火
- 第9步.
蛋黄加入全蛋搅匀（不要打发），慢慢倒入牛奶液，边倒边不停搅拌
- 10.
搅匀后的布丁液过细筛
- 11.
过筛后倒入模具中
- 12.
如果表面有气泡，用纸巾轻轻吸去
- 13.
模具放入较深的烤盘中，加入热水约至模具的1/2处；烤箱160度，中下层，约45分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
小贴士
没有香草豆荚可以加一些香草精。
牛奶先加香草籽煮一下是为了让香草的味道更好地散发出来。
熬焦糖的时候，在加入热水时，一定要戴上隔热手套，因为会有开水飞溅出来，容易烫伤。
鸡蛋不要打发，搅匀即可；牛奶液倒入时要边倒边搅，以免温度过高，使鸡蛋凝结。
过筛时最好使用较细的筛网，可以将小的蛋块滤出，成品更细腻。
烤至表面凝结并有弹性时即可。
