蓝莓干吐司
蓝莓干吐司的做法说明
第一次使用富泽商店的北海道高筋面粉制作面包，最直接的感受就是面粉的吸水性特别强，同样的方子用富泽高筋粉来制作，可以额外多加10-20克的液体量。面团的含水量提高了，也就意味着成品面包可能会因此而更加柔软。第二个感受是富泽高筋粉揉出的面团筋度质量特别地好，整形的过程中几乎不黏手，非常好操作。发酵过程中，强韧的筋度也更容易促使吐司面包长成挺拔的大个头。
配方参考分量：450克吐司盒*1
蓝莓干吐司的做法与步骤
- 第1步.
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
- 第2步.
将除黄油、蓝莓干以外的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至完全扩展阶段，加入蓝莓干揉至其在面团中分布均匀。（这次的蓝莓干偏硬，加入后的揉面时间略长，蓝莓干被揉破之后将面团也染成了淡紫色，意外之喜~）
- 第3步.
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
- 第4步.
发酵结束后将面团取出略排气，分割成两个小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第5步.
将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。最后将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内。
- 第6步.
将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满，在吐司顶部刷上蛋液（方子分量之外）。
- 7.
烤箱预热180度，上下火约40-45分钟。中途在达到满意上色程度的时候加盖锡纸。
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