香草奶油馅
香草奶油馅的做法说明
方子来自君之，焙友分享。作为北海道戚风的夹馅很好吃。冷藏过之后有冰淇淋的口感。方子发上来以备随时查阅。感谢乐做菜让我认识这么多志同道合的朋友。
香草奶油馅的做法与步骤
- 1.
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
- 2.
低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛到蛋黄液中，用打蛋器轻轻搅拌均匀成为蛋黄糊。这步只要手动搅拌，电动搅拌的后果是面粉漫天哈哈
- 3.
牛奶加糖倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，倒的同时要快速的搅拌，防止蛋黄糊结块。
- 4.
牛奶与面糊搅拌均匀后再全部倒入牛奶锅里。轻轻搅拌，加入几滴香草精。
- 5.
搅拌均匀后放到火上慢慢加热，要不停的搅拌，防止结块。直到面糊沸腾，变得粘稠后立即离火。马上把蛋乳泥倒入坐在冰水中的碗里。
- 6.
继续搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放到冰箱里。
- 7.
当蛋乳泥变的冰凉以后，把100ml的淡奶油打发到能保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀。香草奶油馅就做好了。
