辣椒炒鸡
辣椒炒鸡的做法说明
特别喜欢吃妈妈做的辣椒炒鸡
我们也叫它辣子鸡，但跟大家知道的辣子鸡却是不同的
爸爸是个好矛盾的人。喜欢吃自己家养的鸡
却特别讨厌自家院子里养鸡的感觉。
小的时候这道菜只有在中秋和春节的时候可以吃到。
妈妈会在放辣椒之前盛出小份的，给年幼不太能吃辣弟弟和妹妹
现在回忆起来，原来自己打小就是那么贪吃的孩子
自家菜园子种的辣椒，超辣超辣的
满脑子清晰的浮现自己贪吃被辣得鼻涕眼泪，嘴里哈哈好难过
然后跑到院子水井旁提起凉水咕咚咕咚的场景
现在想想，会忍不住笑出声
又是许久未回了，有些想念，是无法言说、无法缓解的
然而对我来说，最为简单的表达方式，
便是，下厨房
辣椒炒鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡 洗干净并剁成同样大小的块状 辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
- 第2步.
热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
- 第3步.
倒入沥干水分的鸡肉块 翻炒
- 第4步.
翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
- 第5步.
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
- 第6步.
煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽
- 第7步.
翻炒均匀
- 第8步.
加入刚没过鸡肉的清水 盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
- 第9步.
将青红辣椒斜切成段
- 第10步.
锅盖拿掉，大火收汁
- 第11步.
下入适量盐、少许糖
- 第12步.
倒入切好的辣椒
- 第13步.
大火炒匀，煸出辣味即可装盘
