茄汆面
茄汆面的做法说明
自从去东四民芳餐厅吃了一次青椒茄子卤的手擀面以后就一直念念不忘，惦记着再吃。回来翻了不少方子，最后综合了一个自己喜欢的，老公直说好吃，赶紧记下来免得下回
忘了。做的时候也是尝试所以没有步骤图
茄汆面的做法与步骤
- 第1步.
圆茄子切丁，用半勺盐（搪瓷勺）抓上，放20分钟，让它变软出水。
- 第2步.
半小碗肉馅用料酒、盐、酱油、淀粉拌好，腌一会。
- 第3步.
青椒切丁备用
- 第4步.
葱姜蒜都切成沫，备用。
- 5.
锅热油，炒香蒜沫，茄子把出的水倒掉以后下锅，把它炒软，加青椒丁略炒，一并盛出来。
- 6.
锅热油，下一个大料炒炒，出香味后加花椒油，下葱姜炒香，下肉馅炒散。
- 7.
加入已经炒熟的茄丁和青椒丁，翻匀，根据自己口味加盐和酱油，糖放一点提提鲜就够了。
- 8.
临关火前滴一点香油提香。卤就做好了。
- 9.
开水煮手擀面，机器切的面口感不好。煮好后捞出来，想吃筋道的过一下凉水。扮上卤子可以开吃啦！
小贴士
1.第5步的花椒油，愿意自己用花椒弄也可以，我懒了就直接用买的花椒油了。
2.我这个量够一家三口吃的。
