蒸凉皮
蒸凉皮的做法说明
陕西美食
蒸凉皮的做法与步骤
- 1.
和面。不会的小朋友请百度一下。面和软硬适中，醒一会儿待光滑后开始工作
- 第2步.
取干净盆一个，装适量清水，一半没过面团为佳，在水中揉面，揉出面水
- 第3步.
清水浑浊到影响面团揉出面水时，将面水倒入另一大的容器中，重复2的步骤
- 第4步.
当面团无法揉出面水时，洗面的过程结束
- 第5步.
如图，大的是洗出的面水，小图是洗出的面筋，面筋放小碗用清水没住。放置一晚或两小时以上，供大盆面水沉淀。
- 6.
沉淀好后将面水上清液倒进水槽存储蓄好水待用。面水用勺搅匀。准备平底锣两个，大锅一个（大小以能放下锣为准）锅内倒水，大火烧开。锣底涂一层薄底油，倒入一大勺面水，放入锅内隔水蒸，盖锅盖，待面水凝固起大泡立即端出放入水槽使锣漂在冷水面上冷却。然后用手揭下。
- 第7步.
如图，薄厚均匀，其实和摊煎饼很相似
- 第8步.
面筋放入发酵粉醒发，入锣同法蒸十分钟待胀起即可。
- 第9步.
雪白透亮，筋道适口，绝无任何添加剂，口感保证优于任何外卖
- 第10步.
调入喜欢的佐料，美味近在眼前
