酥
酥的做法说明
记录一下配方，可做老婆饼、菊花酥、绿茶酥等等各种酥。
上下火180度，烤30分钟
酥的做法与步骤
- 1.
油皮所有材料放进面包机，按揉面程序，揉40分钟，这时油皮能出膜，装进保鲜袋静置30分钟。
- 2.
油酥手揉光滑放进保鲜袋静置20分钟。
- 3.
醒好的油面和油酥分成九等份，将油酥包入油皮，用扞面扙扞开后卷起，全部做好用保鲜膜盖好，静置20分钟。
- 4.
将静置好的面团再扞开尽量扞长些，然后再卷起，又静置20分钟。
- 5.
时间到根据自已的需要即可做各种各样的饼或酥，各种馅的配料如下。
小贴士
1.椰蓉馅：椰蓉50g 全蛋液20g 糖20g 牛奶20g
2.绿茶酥：油酥加入绿茶粉2g
3.老婆饼：糯米陷是糯米粉70g 细砂糖40g 水110g 炒熟的白芝麻20g 猪油30g 糖冬瓜蓉40g
4.蛋黄酥：馅25g加一个蛋黄。第一次刷蛋黄不要太厚，留在中间多刷点。
5.潮汕月：花生30g 白芝麻50g 糖冬瓜120g 水晶白肉50g 桔饼30g 细砂糖50g 冷开水50g 熟糯米粉100g 油20g （以上配料捞匀，静置30分钟），加入蜂蜜20g（后下），馅每个60g可做9个。上下火180度烤15分钟翻面再烤15分钟。
酥的具体操作过程参考君之的老婆饼或慧绘美食记的三种口味的蛋黄酥。
