炒鸡

炒鸡的做法说明

其实我也不知道叫什么好，晚饭时只是想做个稍微重口点的鸡块来吃，原本准备了4个二荆条，洗着菜就变成了清理冰箱，有啥就加啥，反正鸡在的嘛。
所以就叫炒鸡吧！
因为不是太喜欢豆瓣酱和现成调料的味道，所以改用了香料，也是家里有啥就加啥，可以按自己口味来，我喜欢麻辣，所以花椒和辣椒有点多。

第1步.
鸡切小块，锅中接水，煮开。放入少许姜片，花椒，料酒，在加入鸡块煮2分钟。鸡块捞出沥干。
第2步.
将苦瓜剖开去瓤，洗净，切成拇指粗的条。杏鲍菇和藕洗净，切成鸡块大小的滚刀块。荷兰豆洗净。按苦瓜，杏鲍菇，藕，荷兰豆的顺序分别下锅煮熟后，捞出，分开放。调料类放进一个碗里，用净水调开。
第3步.
开火热锅，到油。油开始热，没有生臭味时下鸡块，慢慢煸炒，直到鸡块出油，颜色变黄。变中火加入香料一起炒，香味出来后，再加生姜和蒜继续慢慢炒。
第4步.
加干辣椒和青椒，仔姜片。炒干水分。
第5步.
加苦瓜，炒干水分。再依次加杏鲍菇，藕和荷兰豆。每次加新的蔬菜是都要先炒干之前蔬菜带进的水分。这样不会炒成一锅水。
第6步.
待所有的菜都炒熟后，倒入调好的调料汁。盖上盖子，中火焖2分钟。开盖，翻炒到调料均匀，锅中无水。加入一小勺花椒油，炒匀，出锅。好吧，我是直接端锅上桌。