酥鲫鱼
酥鲫鱼的做法说明
【酥鲫鱼】胶东美食，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人和小盆友吃了！
酥鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
- 第2步.
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
- 第3步.
锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
- 第4步.
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
- 第5步.
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！
- 第6步.
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
- 第7步.
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
- 第8步.
调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
- 第9步.
倒入热水。
- 第10步.
水量以能掩住鱼为准。
- 第11步.
调入适量盐、白胡椒粉。
- 第12步.
多半勺白糖。
- 第13步.
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
- 第14步.
盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
- 第15步.
期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！
