抹茶Gelato

抹茶Gelato的做法说明

抹茶的味道浓郁，特地减少了糖量以突出抹茶的风味。按照Gelato的方法制作，没有加淡奶油，控制了乳脂含量，更清爽负担更小。

1.
牛奶中加入抹茶粉和一半糖，小火煮至沸腾前的状态
2.
另一半糖加入蛋黄中，搅打至颜色变浅
3.
将少量煮好的抹茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅，避免结块，搅匀后再倒入剩下的牛奶。
4.
将抹茶蛋奶液倒回锅中，小火加热同时用硅胶刮刀不断搅拌，将黏在锅边上的蛋奶液刮下，不然会因为加热不匀而凝结甚至糊掉影响味道。如果有食物温度计就加热到中心温度85度，如果没有就加热到蛋奶液可以挂在勺子上，用手指划过会留下清晰痕迹。
5.
蛋奶液煮好后迅速离火，将锅子坐入放了冰水或者冰块的盆中快速降温，迅速终止加热程序，避免加热过度结块。
6.
蛋奶液降至室温后过滤装入容器中，进冰箱冷冻室，每半小时至一小时去除搅打一次，尽量降低冰渣的口感。（如果没有冰激凌机，手工制冰激凌很难实现完全没有冰渣的口感，但对我来说已经可以接受了）
7.
提前将冰激凌碗放进冰箱降温以免冰激凌在常温碗里融化过快，吃的时候挖球，撒上蜜红豆即可。