蔓越莓戚风

蔓越莓戚风的做法与步骤

1. 1.

   4只鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别倒入2个容器内

2. 2.

   用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡，放入白砂糖20g，（可加入几滴柠檬汁，也可不加），继续打。打至小泡，再次放入白砂糖20g，继续打至温性发泡。放到一旁。

3. 3.

   用打蛋器将蛋黄打匀，筛入低筋粉50g，玉米淀粉5g，用刮刀切拌均匀。加入纯牛奶40g，继续切拌均匀。

4. 4.

   将蛋黄中加入色拉油/玉米油（/黄油，需提前加热至融化）40g，彻底切拌均匀。

5. 5.

   将1/3的蛋白混入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。再将翻拌均匀的这些倒入剩下的2/3蛋白中，上下翻拌【均匀】。

6. 6.

   整体倒入6寸圆模，从距桌面20cm处向下震，震平，同时震出气泡。

7. 7.

   撒入提前用黑朗姆酒/高度白酒泡30min的蔓越莓干。

8. 8.

   烤箱设置上下管温度200度预热，20min。然后放入盛有蛋糕前世的模具。

9. 9.

   烤箱设置为180度，烤约40min即可。

10. 10.

    将盛有蛋糕的模具从烤箱中取出，倒扣在烤架上，保持下方通风，至凉透。

11. 11.

    脱模：用牙签沿着模具周边慢慢划开即可。