芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁的做法说明
最近个大又嫩的芦笋吃上瘾了，颜色清新，口感微甜多汁，让我重新看到芦笋的闪光点了！！！
芦笋炒虾仁的做法与步骤
- 第1步.
虾仁洗净，开背去虾线，加2茶匙盐抓匀，静置10分钟后抓一抓，冲洗干净（用盐去除虾仁表面的粘液），沥干后放入碗中，加入料酒、3片生姜、蛋清、淀粉抓匀腌制10-15分钟（裹上蛋清和淀粉能让虾仁在之后的焯烫和翻炒中保持弹嫩口感）
- 第2步.
芦笋洗净切段，锅中入水，煮沸后倒入芦笋焯烫2-3分钟，捞出沥干备用，之后用同样的方法焯烫虾仁（此处我偷懒用同一锅水烫的虾仁⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄），虾仁蜷曲微红差不多熟时捞出沥干备用
- 第3步.
炒锅入油，油热后入姜片爆香，之后倒入虾仁快速翻炒30-60秒
- 第4步.
加入芦笋翻炒30-60秒，加盐和鸡精调味，迅速翻炒均匀，即可出锅
小贴士
1、腌制虾仁时裹上蛋清和淀粉能让虾仁在之后的焯烫和翻炒中保持弹嫩口感；
2、芦笋和虾仁在灼烫时已经差不多熟了，之后在翻炒中尽量快速炒几下就可以了。
