可可戚风
可可戚风的做法说明
8寸戚风
可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄蛋清分离，分别放到两个无水无油的盆中待用
- 第2步.
接1
- 第3步.
牛奶微波加热
- 第4步.
将可可粉，泡打粉，20g糖依次加入热牛奶中，混合至融化
- 第5步.
少量多次加入玉米油，没加入一次都要用手持打蛋器搅拌融化
- 第6步.
逐个加入蛋黄，每加入一个就要使其与可可面糊完全融合再加入下一个
- 第7步.
充分融合后，筛入低粉，搅拌均匀，面糊过筛
- 第8步.
开始打发蛋白，首先滴入几滴白醋，电动打蛋器打到如图的粗性发泡状态
- 第9步.
接着上步加入三分之一的白砂糖，继续打
- 第10步.
打到这个状态再加入三分之一的白砂糖
- 第11步.
将剩余的白砂糖全部加入再接着打发
- 第12步.
打到如图的状态，打蛋头尖端出现小弯勾就可以了
- 第13步.
取三分之一打发好的蛋白到面糊中，翻拌均匀
- 第14步.
大约到这个程度，注意不要画圈搅拌，那样不仅会让面糊起筋度影响口感而且会消泡很快影响蛋糕的厚度
- 第15步.
将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的三分之二蛋白中
- 第16步.
翻拌均匀，注意不要翻拌时间过长，会消泡影响烘烤出来的效果
- 第17步.
烤箱预热155度，将面糊倒入底部带锡纸的8寸模具，震出气泡，放入烤箱，中下层，烤制50分钟
- 第18步.
时间到了，取出蛋糕，立马倒扣，待模具变凉，取出蛋糕，如图
- 第19步.
高度6cm，很标准，成功
