香炒蛋

香炒蛋的做法说明

第一次用下厨房，把过年期间总结的一个小菜试着分享一下。该菜特点在于打蛋时加入的东西，使得炒蛋的口感与色泽接近素肉类，且保持了浓郁的蛋香味道。

1.
将鸡蛋打入小碗中，加入少许食盐进行第一次打蛋。
2.
在初步打好的蛋液内，加入少量的鲜牛奶与香油。用量方面：个人感觉，2-3个鸡蛋加入50-100ML左右的鲜奶即可。香油为1-2小瓶盖的量。（两者一可去蛋腥，二可调和鸡蛋口感，使菜肴成品中的炒蛋有一种接近素肉与色泽。）
3.
A.将加入香油、鲜奶的蛋液彻底打好备用。 B.将尖青椒（偏辣）或圆青椒（偏甜）切丁备用。（选用哪种青椒可根据个人口味，我是四川人，偏爱尖椒。） C.若使用其他配菜，一并切丁备用。（个人出于家中食材，以及菜品配色的考虑，使用了少量的木耳丁。红椒、黄椒、洋葱切丁后应该也是可用的。）
4.
炒锅烧热，倒入少量食用油热锅。若使用冰糖（较为推荐），在油热后，加入2-3小粒化开。在冰糖将要化近后，倒入蛋液，以大火迅速翻炒。使蛋液炒开成花，而非凝结成饼状。
5.
迅速加入切好的青椒与其他配菜；若未使用冰糖，此时可加入少许白砂糖。大火翻炒，蔬菜因切丁，去生很快，爆炒后即可关火。
6.
起锅前，可以根据个人口味。选择喷洒一定的花椒粉或黑胡椒粉。也可以在起锅时喷洒一定的葱花。最后就是装盘上桌，准备食用了。