巧克力戚风
巧克力戚风的做法说明
之前都是参考君之的戚风配方及作法，这次尝试了新配方，没想到口感很好，非常松软，味道刚刚好。
巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
黑巧克力掰成小块，和玉米油一同放入小碗，隔水融化。
- 第2步.
把蛋黄蛋白分开，蛋黄加入细砂糖，电动打蛋器打至颜色稍微变浅。
- 第3步.
加入融化好的巧克力酱，搅拌均匀。
- 第4步.
加入清水，搅拌均匀。
- 第5步.
加入朗姆酒，搅拌均匀。
- 第6步.
加入已过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀成巧克力面糊，放一边备用。
- 第7步.
打发蛋白至硬性发泡，细砂糖分3次加入。
- 第8步.
取1/3打发好的蛋白入巧克力面糊中，以上下翻拌的手法，将蛋白和面糊搅匀。
- 第9步.
将面糊倒回剩下的蛋白中，快速搅拌均匀。这里需要注意⚠因为巧克力的加入，会使蛋白消泡特别快，所以这一步必须快速完成，不要过度搅拌。
- 第10步.
把面糊倒入6寸活底模，震动几下，把粗泡震出。烤箱165度，中层。⚠烤箱温度根据自家烤箱做调整。
- 第11步.
最后，倒扣至完全冷却，脱模即可。（冬天最快速冷却的方法就是拿到阳台，很快就冷却了，不用等到脖子都长了）
- 第12步.
装饰就自己搞掂啦
小贴士
⚠蛋白要打至硬性发泡，就是打蛋器提起，能有直立尖勾，如果是做杯子蛋糕打打湿性发泡就可以了。
⚠面糊和蛋白混合一定要快，因为巧克力加入会使蛋白消泡特别快。
