蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
台湾人的方子，做出来就是好，皮脆不腻
层次分明
成品约有29个，如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。
- 2.
油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割18g/个，备用。
- 3.
少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。 烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。
- 第4步.
红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用。
- 第5步.
油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟。
- 第6步.
一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了
- 第7步.
将面团擀成牛舌状
- 第8步.
再卷起，依次排好，松弛10分钟
- 第9步.
收口朝上，再擀开
- 第10步.
卷起，竖立
- 第11步.
用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。
- 第12步.
烤箱200度进行预热 全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可。
小贴士
这个配方最后成品很大，足足有90多将近100g
考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。
总量不变，每个的量减少后，可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥分别揉好后
油皮分割成19g/个
油酥分割成14g/个
红豆沙30g/个
