蔓越莓戚风蛋糕

蔓越莓戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蔓越莓提前用料酒先浸泡30-40分钟，然后沥干待用。

   
2. 第2步.

   将蛋黄和蛋清分离，建议用分蛋器，熟手通常用把鸡蛋磕两瓣，互 相倒腾让蛋清出来，如果是一颗坏蛋，会措手不及污染蛋清哦。因 为打发蛋清有非常严格的要求，冷藏状态拿出来的鸡蛋容易分离， 但打发用的蛋白要回温到室温，同时打发蛋白的盆子要绝对干净， 不能有残留的水、油和蛋黄等。

   
3. 第3步.

   先将蛋黄，牛奶，色拉油，细砂糖，面粉分次少量的融合在一起。

   
4. 第4步.

   面糊状态，没有明显颗粒即可。

   
5. 第5步.

   蛋白打发前先加入5滴柠檬汁，打发的时候先低速打发蛋白到出现很多销泡泡的时候加细砂糖，分3次加完。

   
6. 第6步.

   蛋白打发完成后，取三分之一蛋白霜加入面糊中，用切拌和翻拌的方式混合均匀。

   
7. 第7步.

   将混合均匀的蛋糕浆倒回蛋白霜的盆子内翻拌均匀，在讲沥干的蔓越莓倒入面糊里面搅拌均匀，手法同上

   
8. 第8步.

   将混合均匀的蛋糕浆倒回蛋白霜的盆子内翻拌均匀，在讲沥干的蔓越莓倒入面糊里面搅拌均匀，手法同上

   
9. 第9步.

   将混合后的面糊倒入蛋白霜里面继续翻拌，均匀后倒入模具里面，到模具的7分满位置即可。

   
10. 第10步.

    使用忠臣智能电烤箱，底层，先以135℃烤50分钟，再转 以160℃烤15分钟即可

    
11. 第11步.

    鉴定蛋糕是否成熟有三个方法，一是过程中顶部高高隆起，而后又 回缩至平坦，二是色泽金黄，三是拿竹签插入内部，拿出来竹签没 有湿润感

    
12. 第12步.

    蛋糕出炉后，大力震几下模具，然后立刻倒扣在烤网上放凉，这样做是为了防止回缩。放凉后即可脱模。

    
13. 第13步.

    烘焙完成了。