捞豆皮

捞豆皮的做法与步骤

1. 1.

   将黄豆加水，放入石磨研磨2次变成黄豆渣水

2. 2.

   将黄豆渣水入双耳锅煮沸，煮的过程中不断搅拌以防烧焦

3. 3.

   将煮好的黄豆浆水用纱布滤渣得到豆浆

4. 4.

   将滤出的豆浆倒入炒锅中，用微火（最小的火）控制温度在75—80度上下

5. 5.

   将用扇子将表面的豆浆扇冷，扇的过程中会慢慢产生一层薄薄的豆皮，扇得越久，豆皮越厚，扇的速度能决定豆浆变成豆皮的快慢。

6. 6.

   待豆皮成型后，将竹签从锅边慢慢探入锅底，要让竹签弯曲完全贴合锅底，再慢慢挑起豆皮，插入白萝卜墩中。