奶油卷
奶油卷的做法说明
用的是直接法揉面~
奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
将材料准备好，用电子秤一一称好重量。
- 第2步.
将酵母放进牛奶中，搅拌均匀。
- 第3步.
加入鸡蛋。搅拌均匀。
- 第4步.
加入细砂糖，搅拌均匀。
- 第5步.
将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀过筛。
- 第6步.
先筛入一半的面粉，混合均匀。
- 第7步.
再筛入剩下的一半的面粉，揉成面团，干的话可以适量加一点点水。
- 第8步.
把揉成团的面团，在案板上开始摔打，有一点粘手是正常的，面团太干的话也不容易揉出膜。
- 第9步.
直到有稍微粗糙的薄膜出现。
- 第10步.
加入黄油，把黄油揉进面团里，充分吸收。
- 第11步.
继续摔打，直到可以拉出小片的不易破的薄膜（即是扩展阶段）。面团就揉好了。
- 第12步.
盖上保鲜膜放进有发酵功能的烤箱里，烤箱里面放一碗水保湿（也可以常温下发酵）
- 第13步.
发酵到大概是原来面团的两倍大小后，手指粘面粉插一下，凹洞没有马上回缩，证明发酵好了。
- 第14步.
将面团分割成6个，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第15步.
将面团擀成圆饼形。用刮刀小心得将面皮翻面。
- 第16步.
将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折。
- 第17步.
将折好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第18步.
用手将面团的另一端搓细，用擀面杖擀薄，擀至20厘米长。将面皮由上往下卷起。
- 第19步.
全部都卷好，尖角要收在最底部。
- 第20步.
用烤箱的发酵档发酵。
- 第21步.
发酵到大概是原来的2倍大小后，取出，表面刷上一层蛋液。
- 第22步.
放进提前预热好的烤箱里烘烤，用上下火160度中层烤15分钟。
- 第23步.
奶油卷出炉~
小贴士
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