蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮：猪肉加入中筋面粉、糖
- 第2步.
加水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟
- 第3步.
油酥：猪油加入低筋面
- 第4步.
揉至表面光滑，松弛一下
- 第5步.
油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
- 第6步.
把油皮压扁，加入一份油酥，包成球状
- 第7步.
收口朝上
- 第8步.
擀成牛舌状
- 第9步.
卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟，松驰后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟
- 第10步.
红豆沙分成25g/个
- 第11步.
取松驰好的油酥皮，封口朝下大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球状，然后擀成圆形
- 第12步.
包入馅料后收口，收口朝下
- 第13步.
表面刷蛋液
- 第14步.
酒上黑芝麻
- 第15步.
烧筋预热180度，烧30分钟
