蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
进入月饼季，满屏尽是月饼“疯”！但对于广式月饼怎么也爱不起来，太甜腻，很多人可能觉得费解，在这个主张健康低糖低油的年代，为什么广式月饼却不能与时俱进？原因一说即明，是因其饼皮和内馅必须保持糖油比例协调，想要减糖减油就必须面对成品脱皮缩腰的结局。
本来这一季打算放弃做月饼类，但是看到好方子又忍不住心动。自己熬豆沙，做饼皮，分割包馅都是细活，考验耐心，虽费时费力，结果证明确是一个值得万年保留的好方子，也值得！在此感谢金大旺老师的无私分享！
材料（20只）：
水油皮：
低筋面粉200克
猪油63克
砂糖37克
转化糖浆10克
水75克
油酥：
低筋面粉200克
猪油100克
内馅：
豆沙500克
咸蛋黄10只
蛋黄酥的食材和调料
| 原料 | 见上文 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
水油皮： 所有材料再加水和成光滑的面团，水100克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以，将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟 油酥： 所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：15克
- 2.
取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形，将圆形的面团擀成牛舌状。用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第3步.
再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
- 第4步.
将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
- 第5步.
静置过程中我们可以做内馅，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅。
- 第6步.
将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。 刷一层蛋黄液（蛋黄：水=1：1），撒一点黑芝麻或白芝麻，烤箱预180度，烤箱中层25分钟左右即可享用。
- 第7步.
此款点心趁热吃最佳，凉了之后可以用微波炉稍加热或者回烤箱再烤两分钟即可恢复香酥的口感！
