芒果芝麻蛋糕卷

芒果芝麻蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离

2. 2.

   蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。

3. 3.

   蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟，加入油拌匀，再加牛奶拌匀。

4. 4.

   再加入过筛的粉和盐，拌均匀，最后放入芝麻

5. 5.

   取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。

6. 6.

   再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

7. 7.

   将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。

8. 8.

   放进200度预热的烤箱，中层，烘烤15分钟。

9. 9.

   烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)

10. 10.

    撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。

11. 11.

    .用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

12. 12.

    抹上芒果酱，用手卷好。卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。