凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   中筋粉加入冷水，揉成光滑面团；室温下松弛约5分钟。

   
2. 第2步.

   多次在冷水中揉搓并过滤，淀粉水倒入大盆累积，直到淀粉和面筋完全分离。

   
3. 第3步.

   面筋泡水冷藏；淀粉水静置8小时至分层，倒去上层清水，搅匀下层淀粉糊。

   
4. 第4步.

   取适量淀粉糊倒入刷过色拉油的锣锣，放入水已煮沸的大锅，转动锣锣摊匀淀粉糊。

   
5. 第5步.

   凝固后刷上色拉油，鼓泡后移至冷水中冷却，揭下后继续冷却，切条装盘。

   
6. 第6步.

   加入大火蒸过约10分钟的面筋、黄瓜、香菜、大蒜、食盐、砂糖、鸡精、芝麻油、辣椒油、清水、生抽、米醋、黄芥酱拌匀。