香草奶油馅
香草奶油馅的做法说明
方子出自君之，自己做了一年烘焙戚风上百次了，一直没有尝试北海道戚风，因为一直不敢做馅。今天动手做了。
香草奶油馅的做法与步骤
- 第1步.
一般做之前喜欢材料准备好、工具准备好。
- 第2步.
蛋黄打到浓稠、颜色发白。记得用小点的容器打发，我的太大了
- 第3步.
玉米淀粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄糊里
- 第4步.
筛入后可以用 手动打蛋器轻轻搅拌几下
- 第5步.
再用刮刀翻拌，使粉类和蛋黄糊混合均匀
- 第6步.
牛奶加细砂糖，倒入锅中煮沸
- 第7步.
煮沸的牛奶缓解的倒3分之一入蛋黄粉糊里，边倒边搅拌。
- 第8步.
和混合3分之一牛奶的蛋黄糊倒回剩余牛奶锅中
- 第9步.
加入香草精。
- 第10步.
奶锅重新小火加热，边加热边不停的搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠，离火。放入冷冰水的容器中冷却
- 第11步.
不停地搅拌、无结块、无疙瘩、冷却差不多时放入容器中表面盖保鲜膜 入冰箱冷藏
- 第12步.
淡奶油打发、不要过头
- 第13步.
蛋乳泥从冰箱取出(可以用打过蛋奶油的打蛋器轻打5秒变顺滑)与打发好的淡奶油用刮刀拌匀，香草奶油馅就好了。
小贴士
蛋黄土鸡蛋小 如果少于40太多时就另加一个蛋黄
牛奶加细砂糖，倒入锅中煮沸。
吃过后有点甜、下次减5g吧。
也可能牛奶一包标签231毫升，称重才180g。就用了1包。可能奶少了20g所以甜。
伊利1盒250毫升，也可以1盒放、那样就不太甜
