酸菜雨S
酸菜雨S的做法说明
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
酸菜雨S的做法与步骤
- 第1步.
调料 辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个
- 第2步.
2、片好的鱼片放置一边备用。
- 第3步.
3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
- 第4步.
4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。
- 第5步.
5、鱼片沥干水，放入容器，加入淀粉、盐、蛋清。
- 第6步.
6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
- 第7步.
7、酸菜和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
- 第8步.
8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
- 第9步.
9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
- 第10步.
10、加入适量的水烧开。
- 第11步.
11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
- 第12步.
12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
- 第13步.
13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
- 第14步.
14、放入干净的大碗中。
- 第15步.
15、锅里汤再次烧开加入鱼肉。
- 第16步.
16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼肉搅拌数下。
- 第17步.
17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
- 第18步.
21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
