肉皮炒藕
肉皮炒藕的做法说明
做肉冻特意留了些肉皮出来，所以有了今天这道【肉皮炒藕】，青的辣椒、晶莹泛着油光的肉皮、入味爽脆的藕条，卖相诱人，看着都想多吃两碗米饭！
肉皮炒藕的做法与步骤
- 第1步.
藕、青椒、小米椒、肉皮。
- 第2步.
将藕顺着藕孔的方向先片成片，再切成细长条。不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
- 第3步.
将生肉皮煮熟，切成小块，青椒、小米辣也分别切好。
- 第4步.
油温4成热时放入葱段炒出香味，然后先下肉皮。
- 第5步.
煸炒至表面焦黄。
- 第6步.
藕条从水里捞出倒入锅中。
- 第7步.
转大火爆炒，顺锅边淋入一勺香醋，快炒。
- 第8步.
再调入半勺老抽、半勺盐。
- 第9步.
淋入3勺清水，略微烧煮一下。
- 第10步.
最后放青椒、小米椒，一点味精，兜炒均匀，关火！
- 第11步.
绝对“饭扫光”系列！
小贴士
全程大火快炒，藕入味即可出锅，时间不必太长，最大限度保持藕本身的脆嫩。
