NINI戚风蛋糕

NINI戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作蛋黄糊:色拉油加牛奶抽打成略浓稠的均匀液体，打到不仔细看表面看不到油星的程度，加上朗姆酒和香草精拌匀

2. 2.

   25cm高空筛入低粉和玉米淀粉，稍拌，这里不要多拌，看不到干粉即可

3. 3.

   加入蛋黄，充分拌匀，拌成光滑均匀的面糊

4. 4.

   打蛋白霜：打蛋白至粗泡加一次糖和盐，打到浓密的泡加第二次糖，打到明显纹路时加第三次糖，继续打到干性发泡，提起打蛋头的蛋白泡为短小尖角。打蛋器速度为中～高～中

5. 5.

   将打好的蛋白泡的1/3勺到蛋黄糊拌匀，然后倒到蛋白泡里，从盆底捞起快速翻拌匀，此时预热烤箱

6. 6.

   将蛋糕糊倒入模具，在桌上轻摔2下模子，震破大泡

7. 7.

   模子下面包上锡纸，小容器装水和模具一起放进烤箱，烤箱下层水浴加热45min120度

8. 8.

   取出后立刻摔模然后立刻倒扣在烤架至凉，脱模即可