凉拌毛豆
凉拌毛豆的做法与步骤
- 第1步.
清水中加入一勺盐，倒入毛豆反复搓洗干净；沥干水份的毛豆放入盘中，根据毛豆的份量添加适量的盐，混合均匀后，静置10分钟左右
- 第2步.
锅中放水，将毛豆和八角、桂皮、香叶、桔皮放入，煮开后3-5分钟左右即可关火
- 第3步.
准备一盆冰水，将毛豆捞出放入冰水中冰镇一会儿，捞出控水备用
- 第4步.
碗中放入剪碎的干红辣椒、蒜末姜末；锅中烧热油，放入花椒粒 中小火爆香后捞出花椒粒不要，得到花椒油加热至冒烟；将滚油浇到调味碗中
- 第5步.
拌入适量的盐、糖、生抽、陈醋，最后将这碗调味汁倒入毛豆中，掂匀即可
小贴士
* 沥干水份的毛豆放入盘中，根据毛豆的份量添加适量的盐，混合均匀后，静置10分钟左右这步算是腌毛豆，为的是入味；这碟小菜入味了就一定好吃！
* 我省去了剪去毛豆两端尖角的步骤，勤快点的还是建议剪去，一是更加入味，二来也更方便吃；
* 有说煮的时候不要盖锅盖，不然会黄掉。我盖锅盖了，并没有黄掉
