回锅鱼

回锅鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼洗净切片，挤出血水后。放入料酒，盐，味精，胡椒，淀粉，拌匀后腌20分钟。

2. 2.

   青蒜苗切为小段备用。

3. 3.

   蒜丝姜丝葱花切好备用。

4. 4.

   油锅大火烧热，把腌好的鱼片放入油锅中炸至金黄色。捞出，待用。

5. 5.

   捞出油锅残渣，油锅加热。迅速倒入豆瓣酱，豆豉，姜丝，蒜丝，葱丝，干辣椒丝，花椒，翻炒一分钟左右直到出香味。

6. 6.

   倒入炸好的鱼片小心翻炒均匀，然后倒入青蒜苗，继续翻炒两分钟。出锅装盘撒葱花。