蔓越莓戚风

蔓越莓戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

   
2. 第2步.

   往牛奶糊中筛入面粉

   
3. 第3步.

   用刮刀拌至无颗粒

   
4. 第4步.

   之前分离出的蛋清

   
5. 第5步.

   40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角

   
6. 第6步.

   取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

   
7. 第7步.

   小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中

   
8. 第8步.

   用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

   
9. 第9步.

   蔓越莓略切小块，加入5克左右的面粉，混合均匀，再筛掉多余的面粉

   
10. 第10步.

    将一半的蔓越莓倒入面糊中，快速切拌开来

    
11. 第11步.

    倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓

    
12. 第12步.

    用筷子快速拌一下，再用手拍几下模具两侧，震出大气泡

    
13. 第13步.

    烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后的图片，转上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟

    
14. 第14步.

    出炉后，倒扣，完全冷却，脱模