可可戚风
可可戚风的做法说明
浓郁的可可味，把蛋糕柔软细腻的口感推到极致
可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
- 第2步.
加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
- 第3步.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发
- 第4步.
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖
- 第5步.
角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
- 第6步.
蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀，分次将植物油加入并搅拌均匀
- 第7步.
低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
- 第8步.
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
- 第9步.
翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
- 第10步.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
- 11.
烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
小贴士
1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。
3、面粉筛入后，不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕，柔软细腻的口感，发挥到极致，更有一种特别的香气，十分美味。
做蛋糕失败的原因是多方面的，只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，反复研究琢磨，练习实践，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。
