酱豆
酱豆的做法说明
酱豆也是我一直钟爱的小菜之一。问妈妈讨教了做法，回味起来，毛豆糯、花生脆、虾米鲜、面酱香，深入我心的菜自然有它的道理。
酱豆的做法与步骤
- 1.
毛豆剥去皮取豆子，洗净
- 2.
五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁
- 3.
猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟
- 4.
虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分
- 5.
炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了
- 6.
毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用
- 7.
另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可
- 8.
油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅
小贴士
1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。
2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。
