皮皮梗
皮皮梗的做法与步骤
- 第1步.
粉中加入泡打粉和糖拌匀
- 第2步.
打入一个鸡蛋后
- 第3步.
和成雪花状面絮
- 第4步.
分多次加入剩下清水，和成很硬的面团（只要能和成团就可以，水不用都加上）
- 第5步.
手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）
- 第6步.
醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，将一块面团擀成薄面皮
- 第7步.
用刀割成长形面片
- 第8步.
叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的面条
- 第9步.
抖散后备用，即是皮皮梗生胚
- 第10步.
另一块面团也擀成薄面皮
- 第11步.
用刀割成长形面片
- 第12步.
叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片
- 第13步.
每两个叠一起，中间划一刀
- 第14步.
两边不切断，一边从中间的洞穿进去
- 第15步.
转一圈或两圈，做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚
- 第16步.
锅里倒油，油6成热后转中火
- 第17步.
将面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色
- 第18步.
同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆
小贴士
1、据俺家太后说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替
2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆
3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手
4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃
