椰蓉戚风蛋糕
椰蓉戚风蛋糕的做法说明
天热的时候，总是吵着去吹海风，于是，最近在家专心啃着某南洋小岛的各种攻略。暂不论它会怎样个“蓝天白云，水清沙幼，椰林疏影”，先烤一个来不及出炉就能把屋子塞满香气的椰蓉戚风蛋糕，来安抚所有曾经，或正在怀念暑假且向往海边的心~
椰蓉戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄加细砂糖15g，打发至体积膨胀，颜色发白
- 2.
加入蜂蜜，搅打均匀
- 3.
粘米粉、红薯粉和玉米淀粉混匀，筛入蛋黄蜂蜜液
- 4.
细砂糖30g分次加入蛋白中，打发蛋白至湿性发泡
- 5.
用橡皮刮刀取1/3蛋白霜，快速拌入蛋黄糊中，快速翻拌
- 6.
倒入余下全部蛋黄糊，快速翻拌至无粉
- 7.
加入2/3椰蓉，混均
- 8.
蛋糕糊入6寸活底模，1/3椰蓉洒在蛋糕糊表面
- 9.
上火160℃，下火180℃，28min；后10min加盖锡纸
- 10.
出炉脱模，晾凉密封冷藏
小贴士
❤新尝试了无面粉配方，其中一半粘米粉用红薯粉代替，成品没有异味，制作中不容易起筋，没有发生消泡，蛋糕湿润且非常松软，未出现回缩、塌陷等症状。不妥的是，烤箱温度不匀，中途已经前后方向重置了模具，但是成品还是有高低。
❤加入椰蓉蛋糕的香味增色不少，但不影响蛋糕松软，表面的椰蓉脆香，又丰富了口感，我会保留这个配方。另外，这次用的鸡蛋小，如果用普通大小鸡蛋，5个蛋黄，3个蛋白，应该够了。
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