散碎戚风
散碎戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿内
- 第2步.
低粉过三次筛备用
- 第3步.
打发蛋白至少气泡时加入20g细砂糖继续搅打
- 第4步.
搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20g砂糖放入
- 第5步.
打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏
- 第6步.
个蛋黄加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀
- 第7步.
面粉加入，从下到上翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合
- 第8步.
把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170度烤1小时
