麻辣肫子
麻辣肫子的做法与步骤
- 1.
肫子洗净，沥水；将B料放入料理机中打碎
- 2.
老卤水煮沸，加入A料熬制5分钟
- 3.
放入肫子，煮沸后去掉浮沫，中火煮10分钟关火
- 4.
然后让肫子在锅里浸泡30分钟以上，捞出
- 5.
稍晾凉后，切片，在室温敞放至表面微干
- 6.
锅内放油烧热，放入白糖炒至冒大泡时，加入肫子翻炒均匀后继续用小火煸炒2分钟
- 7.
加入盐、处理好的B料、辣椒粉、花椒粉继续煸炒2分钟
- 8.
喷少许白酒，加入孜然、芝麻、味精，煸炒数下关火
- 9.
隔夜凉透后，再加入一些处理好的B料、芝麻、藤椒油，能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌匀即可
小贴士
卤汤对于居家做饭很必要，不仅可以随时卤制点自己喜欢的食材，烧菜什么的时候放一点也很不错。但是有些食材会坏汤，卤的时候要盛一些出来单卤。每次用完也要熬开后自然晾凉再放入冰箱保存。
卤料包和炒料包都可以在超市找一些现成的代替，如果自己做炒料粉可以多做一些后密封保存。
肫子煮的时间不要太长，煮好了利用余温浸泡。这样不仅肫子更入味，大小也不会缩水很多，吃起来口感也会脆而多汁。
煸炒的时候油不可以太少，这样附着在表面的调料才不会发干。
调料分两次放入，口味上层次会更丰富，煸炒过的调料会比较香，直接拌入的调料会比较突出香料本身的特点。
