熏蒜腸
熏蒜腸的做法与步骤
- 1.
把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然后套在工具上一頭打結備用
- 2.
蔥姜蒜洗干凈后用粉碎機打碎成泥
- 3.
肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片
- 4.
番薯淀粉用水攪拌好
- 5.
取一個大容器，把肉放進去后，加入蔥姜蒜泥，鹽，香油，五香粉后拌勻。再加入淀粉水拌合
- 6.
開始灌。每隔一小段松松地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，并用針刺些孔透氣
- 7.
大鍋燒開水轉小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋，敞開著小火煮一小時。并扎針放氣
- 8.
另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機
- 9.
加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘，關火燜到無煙溫度下降
- 10.
取出蒜腸，待涼切片裝盤即可
小贴士
煮腸子時候一定不要加蓋，我一開始加蓋了，來不及搶救就犧牲了4根蒜腸，開花爆裂，這劫后余生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的！一定要經常用針扎幾下放氣。所以，煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好，萬一有開花的，湯里加點大白菜加點鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙熏后成品顏色會漂亮且香味濃郁，熏制時間可根據個人喜好延長幾分鐘。
